O Bucho de Vila Cova de novo em projecção nacional. Desta vez através da revista “TeleCulinária”, na sua edição de 29 de Dezembro. Para além de referências acerca da Confraria do Bucho de Arganil, o jornalista publica alguns apontamentos sobre a história dos buchos de Vila Cova e de Folques.
As referências históricas sobre o nosso bucho coincidem com a versão da Confraria do Bucho mas divergem com as que são correntes na voz dos vilacovenses. A este assunto haveremos de tornar.
Entretanto é divulgada na revista a seguinte receita do bucho de Vila Cova, programada para 8 pessoas:
“1 bucho de porco, 250 gramas de lombo de porco,350 g de arroz, 3 dentes de alho, 0;5 litro de vinho tinto,1 folha de louro, salsa q.b., sal e picante q.b. e fio de cozinha
Lave bem o bucho. Corte o lombo em cubos, deite-os para uma tigela, junte os alhos picados, o vinho, a folha de louro e um pouco de salsa, tempere com sal e picante e deixe de um dia para o outro.
No dia, misture a carne escorrida com o arroz, envolva bem, recheie o bucho e cosa-o com fio de cozinha. Leve ao lume um tacho com água e o bucho picado com uma agulha e deixe cozer pelo menos durante 2 horas.
Retire do lume, escorra, deixe arrefecer e sirva frio cortado em rodelas, se quiser acompanhado com grelos.”
Nuno Espinal
